还有，感谢在凌晨就问候我的男女闺蜜，记得一个人的生日而且要在第一时间送到，那是对我对深厚的爱呀。

最后谢谢某婚前好友，你居然要用婚礼的方式庆贺我的生日——虽然我知道你是无心安排，但不管怎么说，你是我的闺蜜级人物中唯一举行婚礼的一位，碰巧在这样特别的日子，让我开怀——祝你们永远幸福！

(人物摄影/王笑飞)

差点忘记综合本周的胖星儿来回答了.

关于烹饪：

Q1：我想做做混了果粒的厚蛋饼配些什么果比较好呢？面糊用面粉加糯米粉的效果怎样？需不需要泡打粉？
A：我不太清楚你说的厚蛋饼，理论上是，应该有点泡打粉，会比较松软。加适量糯米粉口感会很糯，但是不能是全部。果子呢，可以是葡萄干啊，总之水分要少。

Q2：西点要放黄油奶油什么的，可是我不想胖起来，可不刻以全部用脱脂的？这样味道会很差么？
A：恩，用脱脂的，其实热量少不了太多啊，味道确实差点。而且，没有脱脂黄油，一般是植物黄油和奶油，据说对身体反而不好。

Q3：做豆腐丸子豆腐和肉馅的比例怎么把握？以一快白玉北豆腐为例，面包糠放多少？香菜用不用切碎？
A：我是一盒豆腐，半斤肉馅，面包糠为多半碗（吃米饭的那种大小），香菜当然要切碎。

Q4：韩酱炖鸡看起来很好吃不知道自己能做这么好吃，不知道那么长时间会不会煳锅啊?
A：恩，水量放合适了，用小火就可以了。

Q5：你用的腰果是生的还是熟的？要是熟的是SALTEDOR UNSALTED的啊?
A：是熟的。我自己喜欢加盐的味道。

Q6：我想做牛肉面，请教里面的湯料應該怎麼做。
A：其实简单就好。可以看看清汤牛肉面http://blog.sina.com.cn/u/5919b50e010006w1和红烧牛肉面的做法http://blog.sina.com.cn/u/5919b50e010005nf。

Q7：我做了你介绍的银耳百合桂圆甜水，但更改了一些，没放桂圆，因为我觉得那个上火，我放的黄桃和木瓜，这样可以吗？
A：亲耐滴，食物的组合没什么不可以的，那些禁忌不必理会。

Q8：星儿：研究到第二次之后终于包出来很像样的包子，味道也不错，但是感觉蒸熟后的面没有想像中的那么蓬松，是不是醒的时间不够（我用的自发粉，醒了40分钟－1小时的样子）？或者是因为我没有用屉布蒸？另外，蒸包子是冷水下锅，还是水开了才放？水开后蒸15分钟够了吧？如果蒸久了有问题吗？
A：一个是第二次发酵了吗。第一发酵之后，包好后放在蒸锅里盖上盖子再发酵30分钟会更蓬松。包子是热水下锅比较好。蒸久了，会有点缩。

Q9：我刚开始学习做菜因为不喜欢吃肉可以介绍一些很大众的菜做成的素食吗？
A：在蔬菜一萝筐里，有不少蘑菇啊，青菜啊，希望你喜欢http://blog.sina.com.cn/wangxiaoxing#sort_9。

Q10：如果我想做果仁蛋糕，是应该加生花生还是烤熟的花生在蛋糕里呢？
A：熟的。

Q11：“将西芹段放入翻炒至断生后”是什么意思？
A：断生，就是只要不生的，但是没完全熟，就可以了。

Q12：昨天做豆腐丸子，让我遇到很郁闷的问题：除了在材料里面加面包糠还要加些什么呢？为什么我搓的丸子都不能粘在一起？不成形、下锅就散是不是漏掉了重要的东东了呢？我按照要求做了的呢，鸡蛋清也加了，是不是还要加淀粉？
A：我没加淀粉啊。你用的是北豆腐吗？而且事先用手压压水分了吗？再有，油要稍微热点比较好。

Q13：你在祖母的厨房里提到的奶酪烤土豆是怎样做的？土豆是搞成泥还是切片放入烤箱？要否事先放盐？要烤多久呢？
A：是直接烤的。要先裹锡纸烤熟，然后再加调味和奶酪。烤熟，以我的经验要50分钟才行啊。

Q14：牛肉西红柿炖汤怎么做呢？要做得又浓郁又好喝哦！
A：可以试下我的番茄牛肉青豆http://blog.sina.com.cn/u/5919b50e010003hh。

Q15：我做的番茄蛋花汤怎么总觉得有股怪怪的味道。我是在清水开后放入番茄，再开后加入几滴油，最后放入葱花接着打个鸡蛋便算完工了。是缺少什么调料吗？
A：我是凉水就放番茄，水开后还是继续煮，要把番茄煮出红油的感觉，然后再撒入蛋花，放点盐和鸡粉。我自己是不放油和葱花的。

Q16：我做了干锅鱼出来效果不象干锅汤水太大了我煮的时间比星儿的时间久多了呀用了二十多分钟汁水还是未收干难道是洋葱铺多了?
A：恩，你没有放汤或者水吧。洋葱多点也没关系的呀，稍微时间长点，汁水也会耗干的。嘿嘿，我只听说糊锅的，还真没听说出汤捏。那你下次试下少放洋葱，多放蒜。

Q17：在深圳吃海鲜是必不可少的，朋友们喜欢吃生蚝，每每我做出来的生蚝色香味都不太好。比如大家喜欢吃生蚝粥，虽然放了姜丝，但做出来还是太腥，并且肉质感觉没咬劲。还有，生蚝除了做粥外还有别的做法吗？
A：我不太会做生蚝，在北京一般都是放了蒜蓉或者是奶酪烤了吃。

Q18：牛油果本身就油脂大，还加橄榄油吗？
A：看个人的口味吧，也有人喜欢加沙拉酱。

Q19：我希望姐姐有空的话教大家做鸭子汤啊!因为家里买的王府井烤鸭一直没动(是那种袋装的)夏天喝一些什么有关鸭的汤好呢?呵呵~爸爸有些高血压和脑血栓最好喝清淡一些的!真是太谢谢胖星姐了!
A：其实可以直接加了水煮，可以放点粉丝白菜豆腐什么的，都不错。还有，我的链接里有个鸭子笋汤http://blog.sina.com.cn/u/5919b50e010006dq，也很好。

Q20：请问做菜时哪些需要放料酒、哪些需要放黄酒呢？
A：其实完全看个人喜欢，料酒和黄酒在成品中不是很明显，除非是强调黄酒味道的菜，比如贵妃醉虾http://blog.sina.com.cn/u/5919b50e010006wa要用黄酒，一般来说可以替换使用。

Q21：比较喜欢巴西烤肉那里的烤玉米~香香的~抹了蜂蜜的，尽管烤过仍然软嫩香甜~想问姐姐这种烤玉米的怎么自己做呢？是需要买那种怎么煮也煮不老的甜玉米、还是烤的时候需要些技巧呢？
A：包裹着锡纸烤，就不会又老又黑了，而是水嫩的。

Q22：做奶味玉米一定要是淡奶吗？在我们这的超市没有看到这种奶，牛奶可以吗？
A：牛奶的味道太淡了，非常逊色啊。用淡奶会比较完美。

Q23：为什么用小番茄来做肉酱饭呢？
A：哈，是因为我家只有小番茄了。用大番茄也一样。

Q24：关于你在祖母的厨房里提到的奶酪烤土豆还有一点不明白的，那土豆是整个不用削皮放进烤箱里烤熟吗？我不是很在行，能否再详细一点？
A：是的，烤土豆是不削皮的。这个菜我只是理论感觉，没有做过。等到哪天抖抖精神做回再详解吧，嘿嘿。

Q25：在美丽俏佳人里看了你的节目其中有教奶酪的制作方法但过后又忘记了能否再传授一遍呢?
A：自制奶酪具体步骤的链接在此：http://blog.sina.com.cn/u/5919b50e01000adj。

Q26：请问做糕点时是否可以用一般砂糖或绵白糖替代细砂糖呢?
A：恩，可以。但是糖不要加在面粉里，在打发蛋的时候慢慢放，这样才会溶解。

Q27：请问三明治里的好象鸡蛋饼似的东西是怎么做的?
A：你说的是哪里的三明治啊，如果是花色三明治里的，就是摊的鸡蛋饼啊，只是放了菠菜，里面有详细做法http://blog.sina.com.cn/u/5919b50e01000a5f。

Q28：请问红烧肉怎么上色啊？前几天做了一次真是惨败，最后不得不放了较多的酱油才算对付过去了。
A：红烧肉做法可以参考：http://blog.sina.com.cn/u/5919b50e010000ub，里面有炒糖色的具体步骤。其实，用酱油也差不多。但是一定要一开始就放酱油，充分上色后再放料酒和水。

Q29：看见有mm说她的台式卤肉饭是在你那里学来的，所以做法就省略了。可是我找了好久也没有看见哦，你能告诉我在哪里吗？
A：台式香蒜卤肉饭的链接在此：http://blog.sina.com.cn/u/5919b50e0100044z。还可以看下我的改良卤肉饭http://blog.sina.com.cn/u/5919b50e0100004w。

关于原料工具：

Q1：北豆腐是指哪种豆腐？是大块状的偏老的，还是盒状的嫩得像蒸鸡蛋羹的啊？
A：北豆腐也叫老豆腐，是用卤水点制的，口感和外观都比较粗糙。

Q2：鲜贝在哪里可以买到啊？
A：海鲜市场，比如红桥。速冻的话，在大超市。

Q3：大片的紫菜和寿司帘哪有卖的啊？
A：北四环华堂的地下超市日韩食品柜台，易初莲花卖寿司的柜台有卖紫菜。北四环华堂五层，有竹帘也有寿司盒。

Q4：请问你的电动打蛋器的功率有多大?可以几速调节?
A：好象是180W的，有四档。

Q5：电磁灶能否代替燃气灶吗？不知道你有什么好的建议。
A：如果，你已经有了煤气，那用煤气做饭效果更好。但是如果没有，就用电的吧。

Q6：山药卷中的紫菜是买平时吃的那种吗？

A：不是，是专门用来做寿司的紫菜，非寿司用的紫菜是不好生吃的。寿司用紫菜在北四环华堂的地下超市日韩食品柜台，易初莲花卖寿司的柜台都可以买到。

Q7：可以介绍下韩酱炖鸡中辣酱具体用哪个牌子的吗？
A：好象是希杰品牌的一种，但是上面没中文。我是在一个韩国人的超市买的。

Q8：面包糠要到哪里买？
A：友谊商店分店。其实你可以自己做，把吐司面包切成小块，晾干，然后用擀面杖擀碎，也可以放入搅拌机搅碎。

Q9：我在很多蛋糕的方子里看到要用＂细砂糖＂，请问是指普通炒菜用的白砂糖还是在超市里看到的一种用小茶包方式分装的叫＂幼砂糖＂的糖呢？
A：香港喜欢说幼砂糖，与西砂糖就是一种东西，也是砂糖，但是一般叫细砂糖的，会比一般砂糖的颗粒小些。

Q10：做西芹腰果虾仁这道菜用的锅看上去很精致不知是啥牌子的生锈吗？拿起来重吗?是生铁锅、铸铁锅还是罗纹不沾锅？现在商场里锅的品种很多，很多是新材料，如合金材料的、铁锅处理后不生绣的材料等，不太敢盲目购买，怕对身体健康不利，烦请介绍一下锅的材质，哪种会比较安全健康？尤其是铁锅不生绣的材料。
A：哈哈，这是新买的，美亚特富龙涂层的锅，是很好用。我自己都是特富龙的。我不认为这有什么危险，原谅我就不长篇大论将我自己的观点了，总之我喜欢不沾锅。

Q11：我买了点莴笋，但是不知道怎么吃。请问有什么高招吗？还有就是莴笋和芦笋是一样的吗？您做的那个炒茄丝里用的笋丝是芦笋还是莴笋？一般说笋丝都是指芦笋吗？
A：可以做葱油莴笋http://blog.sina.com.cn/u/5919b50e010005us，也可以和肉片炒。我的炒茄丝里的笋是只指竹笋。莴笋是莴笋，芦笋是芦笋，样子和味道很不一样。一般说笋，都是指竹笋。

Q12：经常看你的文章，发现你非常喜欢使用各种酱类，沙茶酱、侯柱酱等，我也受你影响买了几瓶，味道还好，可是现在食品中使用化学的东西这样多，吃多了也不好吧？另外你知道哪里有卖能够擦出土豆丝的擦子吗？电视上有卖进口的，太贵了，切口处必须是方形的才能擦出能炒或拌的土豆丝，扁扁的口只能做糊塌子。
A：我是有次在德国买的。在国内买过一次，非常不好用，觉得像是会伤到手。我觉得你可以试试双立人的，应该不错。
那些酱会有些防腐剂，但是我们不会天天吃，而且每次也不是吃一瓶，况且这些添加的化学剂都是在安全范围内，对身体影响不大。点豆腐的卤也是对身体有毒呢，但是剂量合适就无所谓了。

Q13：我按你的方子做了奶酪面包很成功但可能我的奶酪本身味道不浓面包里也没有浓浓的奶酪香气。想问一下你的奶酪是什么牌子、什么味道的还有哪里能买到酸奶油？
A：哈，我的那个叫蓝带奶酪，就是奶酪中间有很多蓝色霉点感觉的，很多人不喜欢，但是味道浓郁做点心最好了。在友谊商店分店还有JEENY LOU‘SSHOP（捷妮路）有。关于捷妮路你可以上网搜下，有好几家店，可以找一个离你近的。

Q14：在《胖星儿来回答——我的厨房搅拌机&榨汁机&薏米&高粱》中发现我也有你右边的这个果汁机但不是这个牌子的，还有必要再买一个你左边的那个搅拌机吗?比如我想做那个山药桂花那个菜可不可以用果汁机呢?
A：有右边那款就够了。左边的功能比较单一。那个山药桂花羹就是用搅拌机才好吃。

Q15：现在的麦片都太甜了，可以推荐一两款原味的吗?
A：你仔细找下最便宜的快煮原味的那类，不要买用水冲的，水冲的都太甜了。

Q16：胖星儿买的是什么麦片呢?
A；我的包装已经扔掉了，总之是需要煮的，而不是水冲的，印象中是个好老的牌子，包装也很简单，就是普通透明塑料袋子。

Q17：奶味水果麦片粥碗边的星星是什么啊?
A：杨桃，很不好吃的水果。

Q18：面包糠是什么？我们所说的面包渣吗？有现成的卖吗？
A：友谊商店分店有现成的卖。其实也可以自己做，把吐司面包切成小块，晾干，然后用擀面杖擀碎或者放入搅拌机搅碎。

Q19：砂糖和绵白糖口感上有什么区别？三花淡奶哪里可以买到？
A：大超市一般都有三花淡奶。友谊商店分店是肯定有的。砂糖的口感稍微粗些，却有一种淡淡香，重要的是甜度不那么高，我比较喜欢砂糖。

Q20：我一直想买一口不粘的炒锅，可又不知道该怎么选：有些品牌不太适合咱们的做饭习惯，有些品牌说的天花乱坠，我又不敢相信。请问你用过的哪个品牌的炒菜锅既不粘、形状又适合中餐的制作习惯呢？

A：我自己用的就是不沾锅。说不上哪个牌子好。我自己用的是美亚特富龙的不粘锅。

Q21：请问为什么有盐的黄油比无盐的黄油要便宜呢？是加工的工艺不一样吗？另外什么时候用无盐的黄油什么时候用有盐的黄油呢？
A：价格是一样的，区别就在于是否加了盐。做点心的时候，一般用无盐的。其实，用有盐的问题也不大。

Q22：什么样的黄酒适合炒菜？料酒一般做什么菜用，黄酒要做什么菜用？
A：其实完全看个人喜好，料酒和黄酒在成品中不是很明显，除非是强调黄酒味道的菜，比如贵妃醉虾http://blog.sina.com.cn/u/5919b50e010006wa要用黄酒，一般来说可以替换使用。

Q23：请问很多蛋糕模都注明＂阳极＂，是何意思呢？
A：蛋糕模有硬模、阳极之分区别就在于硬模是涂过不粘层的阳极是指就是没有涂过的，是某种氧化的铝制品。补充一句:我自己不太喜欢阳极的，喜欢不沾涂层的

Q24：请问锡纸和油纸在使用效果上有何不同?
A：锡纸更适合肉类烘焙，如果做点心还需要抹油才会不沾，油纸则可以直接使用而不沾。

Q25：我在沃尔玛看到很多种香草，想问你的香草是哪一种？还有我的榨汁机是那种骨肉分离的，怎么办啊？
A：当你需要在烹饪肉时添加一些你喜欢的香草味道，就可以加你喜欢味道的香草。迷迭香在烤鸡、烤羊排时用不错，百里香在做炖牛肉的时候放也很好，总之要看你是否喜欢这些香草的味道。
这就是榨汁机和搅拌机的区别啊，没有办法。

Q26：味全每日C北京哪还有卖的?今年春节以后一直买不到啊跑了不少超市呢...后来一查据说退出北京市场了。
A：这个，我不是那个厂家的呀。我也不知道啊。

Q27：不好意思说错了我的两个都是搅拌机我只有在《胖星儿来回答——我的厨房搅拌机&榨汁机&薏米&高粱》中右边的个带过滤网的没有左边的果汁机我如果想做山药桂花那款甜品是不是也要买一个左边的机器呀?
A：不需要买左边的。你可以在用的时候拿掉过滤网。

各色问题：
Q1：非常喜欢你哈，你出书没，怎么买？
A：谢谢你的关注，我已出的书一本是《谈情说菜》，一本是《结婚一年间》，在我博的左侧有链接介绍，目前在当当网和卓越网都有销售。

Q2：看到你家的橱柜用的上掀门，网上好多人说用旁开门好，你怎么看？
A：不太好用。哈哈。

Q3：女人，究竟嫁一个怎样的男人，才算幸福呢？
A：身上没有你最不看不惯的毛病，还能满足你最希望的生活方式之一，然后自己保持感恩的心，就会幸福。

Q4：在北京没找到府学胡同耶，很遗憾！王府井书店有没有你的书出售呀？
A：在北新桥路口以南。谢谢你的关注，我的书目前在当当网和卓越网都有销售。

Q5：你都是在哪里买的新鲜香草啊？如果是在花卉市场买的，能不能说一下是哪个市场买的呢？
A：莱太。

Q6：腰果可以生吃吗？
A：不能。

Q7：你们家早饭都是在家里吃？你和你老公都吃什么东西？如果时间来不及，你们会吃前一天买回来的东西吗？
A：你看的东西，都是我家早餐，我家早餐是米饭炒菜。

Q8：你家一个月的伙食费（只是自己在家做饭的消费，不包括除去打牙祭的）大概多少？
A：我觉得目前所有家庭的最大支出都不会是饮食啊，所以没有统计过。吃，永远不会吃穷滴，放心吃吧，只要不是天天鱼翅。

Q9：新浪有个饮食频道，但不知道为什么这些天看不到，很郁闷，不知你知道否？
A：这事得问新浪，嘿嘿。

Q10：姐姐你好，上次听你说过你和你的家人过生日都去一个店网购蛋糕，我忘记是哪个牌子了，能再告诉我一次吗？

A：网址在此www.21cake.com，可以参考下，但是要提前5小时订购。款式、价格、地址自己看吧：）

Q11：北京郊区有哪处地方既安静，绿树多又有水，我想和家人在这样的地方住几天，别太远啦价格适中就行，谢谢啦！
A：这个，我个人觉得怀柔有些地方不错。但是我因为几乎不在外面住，偶尔也是开会住在什么什么休养中心，都不太记得啊，抱歉拉。

Q12：星儿为什么觉得２２岁遇见小钻会谁也看不上谁？是不是一定要经历了很多以后才看得见彼此的闪光点？
A：不是这个意思，是不同的年纪会有不同的判断。

Q13：你好胖星儿，你这儿怎么没地方链接呀？
A：因为地方被每天的提问、回答占领了。

Q14：近日我觉得对吃好象都没什么兴趣了我会不会得厌食症了?
A：如果长时间这样，最好去看看啊。

Q15：我想减肥，可不可以给介绍几种类似＂西红柿香蕉酸奶菠萝＂榨汁这类的食谱？
A：少吃少吃少吃，什么都可以吃，但是只是常量的10%，当然总饭量也要控制在20%以下，这样就能减肥了。我的经验是这样。

Q16：觉得星儿姐的皮肤满好滴你平时护理都用什么乳液、化妆水还有用什么牌子的隔离来着？
A：我会经常换牌子。目前白天出门的护理是，BODYSHOP的海藻化妆水，LANCOME的一种紫色小瓶的精华液，资生堂的一种SPF为10的隔离霜。

Q17：夏天到了能不能弄个减肥食谱专栏啊?
A：让胖星儿开减肥专栏很没说服力啊，嘿嘿，其实，减肥的窍门就是少吃，只吃平常饭量的1/5，饿的时候就喝水，或者每次只吃半只黄瓜，坚持一个月，可以减少不少呢。

Q18：一直有个疑问，怎么胖星每次吃饭都点那么多东西啊？就和小钻两个人吃吗？而且这次还吃了这么贵的地方，不会就是为了写博吧！
A：哈，像今天的，是四个人吃的。如果吃不了，会打包的。是为了吃而吃，不是为写博。

Q19：姐姐我觉得你下次再出书就把那些问题整理起来单独出一本我觉得特别好呢，可以和其他的书对着看。或者在这道菜的下面配上这些问题肯定特别好而且方便大家查阅。还有姐姐你的书卖的比较贵啊下次的书可不可以便宜些呢?

A：书价俺可以回答你，我的书已经压低了成本，在同类全彩色印刷的书里定价不高了。至于那些问题，可以在下本书的时候和编辑考虑下建议。

如果还有其它问题，先查“胖星儿来回答”有没有回答过。请点这里:http://blog.sina.com.cn/u/5919b50e010008ro#sort_4