传统药膳
牛蒡鱼蓉羹
材料：牛蒡100克，鱼肉100克，西红柿15克，豌豆25克，面包100克，肉汤250克，干香菇15克，植物油150克（实耗25克）黄酒，味精，盐，干淀粉各适量。
做法：先将香菇用水泡发去根切成小方丁，将牛蒡剁碎，西红柿、面包丁面粉用水调好；取鱼肉下开水锅，微火煮熟后捞出碾成碎泥；肉汤烧开倒入鱼肉泥、捣碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、西红柿丁、味精、黄酒、盐等。待水再开时加入湿淀粉，略搅几下，加入猪油做成鱼蓉羹；再取植物油倒入锅中，倒上鱼蓉羹即成。
功效：补益脾胃，适用于脑血管疾病，高血压，冠心病等。
牛蒡猪肚丝
材料：牛蒡丝100克，肥猪肚丝1只，豆鼓，葱白各适量。
做法：先将猪肚洗净，猪肚与牛蒡丝同时放入开水锅中，煮至猪肚将熟，再加入 葱白、豆鼓、盐调味，捞出猪肚切成片即成。
功效：补脾益气，适用于糖尿病，消渴症（患者宜空腹食用效果更佳，渴则饮汤。
牛蒡海带羹
材料：牛蒡1000克，海带30克，草决明15颗。
做法：将牛蒡丝、海带和草决明一同放入锅内，加清水适量，煨汤熟后去草决明（牛蒡可食用）即成。
功效：清肝，化痰，适用于结膜炎，高血压，肝火旺引起的面赤头痛等。
牛蒡杜仲羹
材料：牛蒡100颗。鹌鹑3只，杜仲30克，淮山药60克，枸杞子15克，生姜8克，红枣10克，精盐食粮。
做法：先将洗净的鹌鹑与牛蒡、杜仲、枸杞子、去核红枣、生姜一起放入锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火烧3小时，加精盐调味即可。
功效：补益肝肾，强肾壮骨。中风后遗症。
百姓菜谱
牛蒡可：煲汤、炖汤、火锅、焖、煮、炒炸、锅仔菜、煲粥、蒸、沙律（沙拉西餐等）等。
牛蒡蔬菜汤（ 2－4人量）清理积滞食法
材料：牛蒡半斤，白萝卜（连叶）半斤，胡萝卜半斤，香菇3－5个，蜜枣1－2个，陈皮、生姜少许。
做法：把牛蒡刮皮后洗净斜切成约2毫米厚的薄片，生姜切片约5－6片、白萝卜或者红萝卜切成2－3厘米见方小块，将香菇、蜜 枣、陈皮全部放入瓦煲内，文火煲一小时左右后调味即可饮用。
功效：本方有健脾开胃通便、养颜祛斑降脂、润泽肌肤之功效，特别适合儿童、妇女及老年人多食。
牛蒡雪莲花汤（ 2－4人量） 滋阴补肾食法
材料：牛蒡半斤。雪莲花 1朵，黑豆6钱，香菇3个，蜜枣1－2个，陈皮、生姜少许，肉类半斤。
做法：把牛蒡刮皮后洗净斜切成约2毫米厚的薄片，生姜切片约5－6片，把雪莲花、黑豆、香菇等洗净，肉类切成片状全部放入瓦煲内，文火煲1－2小时后调味即可饮用。
牛蒡鸡汤
材料：鸡半只、牛蒡半斤、杞子2钱、生姜少许
做法：鸡洗净斩块，把牛蒡刮皮后洗净斜切成约2毫米厚的薄片，生姜切片约5－6片、把杞子洗净，全部放入瓦煲内，文火煲2－3小时后调味即可饮用。
牛蒡猪骨汤
材料：猪骨半斤，牛蒡半斤，生姜少许
做法：猪骨斩碎，把牛蒡刮皮后洗净斜切成约2毫米厚的薄片，生姜切片约5－6片，全部放入瓦煲内，文火煲1－2小时后调味即可饮用。
鲜炒牛蒡
材料：鲜嫩牛蒡1斤，红萝卜少许、葱2两、瘦肉适量。
做法：把牛蒡刮皮洗净斜切成约5厘米长的细条，瘦肉切丝，红萝卜斜切成丝，猛火炒熟即可食用（也可煮炒甜、酸、辣牛蒡丝或根据各人口味调整）。
牛蒡炒肚丝
材料： 猪肚300克，牛蒡200克，青椒、红椒和少许葱、蒜适量。
调味料：盐、味精各1/2小匙、糖、酒、淀粉、麻油少许。
作法： 1、猪肚切丝，牛蒡切丝加醋煮熟；2、锅中2大匙油爆香葱、蒜及青、红椒，再放肚丝及牛蒡丝用大火快炒，滴酒数下，淀少许勾芡即成。
牛蒡泼蛋
材料：（1）牛蒡（切丝），猪肉（切丝）（2）蛋4只
调味料：盐、味精适量
作法：放油2大匙烧热，将材料放入炒熟并调味，再将蛋花拨入熟料中，停火盖上锅盖焖煮(不翻面)(食用时加番茄酱味更佳）
减肥菜谱
山楂牛蒡瘦身汤 抗癌防老，去脂助消化，降低胆固醇
原料：山楂 5 钱，牛蒡 1 斤，山药 6 两，胡萝卜 1 条，盐 2 小匙
做法： 1 、牛蒡削皮洗净，切滚刀块，浸在薄盐水中；胡萝卜削皮，切滚刀块；山药切块。
2 、山楂以清水快速冲过，和牛蒡、胡萝卜、山药一道入锅，加 5 碗水煮沸，转小火煮至牛蒡熟软，加盐调味剂可。
功效：消化不良、吸收功能不全者，适合食用此汤品，其多纤维质及润燥作用，能够刺激肠胃蠕动，消化积滞促进机体消化养分，有效改善机能。还具有降压、消脂瘦身效果，能抑制人体吸收胆固醇、油脂，并促进代谢后剩余废物在较短时间内排出体外。
牛蒡鱼蓉羹
材料：牛蒡100克，鱼肉100克，西红柿15克，豌豆25克，面包100克，肉汤250克，干香菇15克，植物油150克（实耗25克）黄酒，味精，盐，干淀粉各适量。
做法：先将香菇用水泡发去根切成小方丁，将牛蒡剁碎，西红柿、面包丁面粉用水调好；取鱼肉下开水锅，微火煮熟后捞出碾成碎泥；肉汤烧开倒入鱼肉泥、捣碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、西红柿丁、味精、黄酒、盐等。待水再开时加入湿淀粉，略搅几下，加入猪油做成鱼蓉羹；再取植物油倒入锅中，倒上鱼蓉羹即成。
功效：补益脾胃，适用于脑血管疾病，高血压，冠心病等。
牛蒡猪肚丝
材料：牛蒡丝100克，肥猪肚丝1只，豆鼓，葱白各适量。
做法：先将猪肚洗净，猪肚与牛蒡丝同时放入开水锅中，煮至猪肚将熟，再加入 葱白、豆鼓、盐调味，捞出猪肚切成片即成。
功效：补脾益气，适用于糖尿病，消渴症（患者宜空腹食用效果更佳，渴则饮汤。
牛蒡海带羹
材料：牛蒡1000克，海带30克，草决明15颗。
做法：将牛蒡丝、海带和草决明一同放入锅内，加清水适量，煨汤熟后去草决明（牛蒡可食用）即成。
功效：清肝，化痰，适用于结膜炎，高血压，肝火旺引起的面赤头痛等。
牛蒡杜仲羹
材料：牛蒡100颗。鹌鹑3只，杜仲30克，淮山药60克，枸杞子15克，生姜8克，红枣10克，精盐食粮。
做法：先将洗净的鹌鹑与牛蒡、杜仲、枸杞子、去核红枣、生姜一起放入锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火烧3小时，加精盐调味即可。
功效：补益肝肾，强肾壮骨。中风后遗症。
百姓菜谱
牛蒡可：煲汤、炖汤、火锅、焖、煮、炒炸、锅仔菜、煲粥、蒸、沙律（沙拉西餐等）等。
牛蒡蔬菜汤（ 2－4人量）清理积滞食法
材料：牛蒡半斤，白萝卜（连叶）半斤，胡萝卜半斤，香菇3－5个，蜜枣1－2个，陈皮、生姜少许。
做法：把牛蒡刮皮后洗净斜切成约2毫米厚的薄片，生姜切片约5－6片、白萝卜或者红萝卜切成2－3厘米见方小块，将香菇、蜜 枣、陈皮全部放入瓦煲内，文火煲一小时左右后调味即可饮用。
功效：本方有健脾开胃通便、养颜祛斑降脂、润泽肌肤之功效，特别适合儿童、妇女及老年人多食。
牛蒡雪莲花汤（ 2－4人量） 滋阴补肾食法
材料：牛蒡半斤。雪莲花 1朵，黑豆6钱，香菇3个，蜜枣1－2个，陈皮、生姜少许，肉类半斤。
做法：把牛蒡刮皮后洗净斜切成约2毫米厚的薄片，生姜切片约5－6片，把雪莲花、黑豆、香菇等洗净，肉类切成片状全部放入瓦煲内，文火煲1－2小时后调味即可饮用。
牛蒡鸡汤
材料：鸡半只、牛蒡半斤、杞子2钱、生姜少许
做法：鸡洗净斩块，把牛蒡刮皮后洗净斜切成约2毫米厚的薄片，生姜切片约5－6片、把杞子洗净，全部放入瓦煲内，文火煲2－3小时后调味即可饮用。
牛蒡猪骨汤
材料：猪骨半斤，牛蒡半斤，生姜少许
做法：猪骨斩碎，把牛蒡刮皮后洗净斜切成约2毫米厚的薄片，生姜切片约5－6片，全部放入瓦煲内，文火煲1－2小时后调味即可饮用。
鲜炒牛蒡
材料：鲜嫩牛蒡1斤，红萝卜少许、葱2两、瘦肉适量。
做法：把牛蒡刮皮洗净斜切成约5厘米长的细条，瘦肉切丝，红萝卜斜切成丝，猛火炒熟即可食用（也可煮炒甜、酸、辣牛蒡丝或根据各人口味调整）。
牛蒡炒肚丝
材料： 猪肚300克，牛蒡200克，青椒、红椒和少许葱、蒜适量。
调味料：盐、味精各1/2小匙、糖、酒、淀粉、麻油少许。
作法： 1、猪肚切丝，牛蒡切丝加醋煮熟；2、锅中2大匙油爆香葱、蒜及青、红椒，再放肚丝及牛蒡丝用大火快炒，滴酒数下，淀少许勾芡即成。
牛蒡泼蛋
材料：（1）牛蒡（切丝），猪肉（切丝）（2）蛋4只
调味料：盐、味精适量
作法：放油2大匙烧热，将材料放入炒熟并调味，再将蛋花拨入熟料中，停火盖上锅盖焖煮(不翻面)(食用时加番茄酱味更佳）
减肥菜谱
山楂牛蒡瘦身汤 抗癌防老，去脂助消化，降低胆固醇
原料：山楂 5 钱，牛蒡 1 斤，山药 6 两，胡萝卜 1 条，盐 2 小匙
做法： 1 、牛蒡削皮洗净，切滚刀块，浸在薄盐水中；胡萝卜削皮，切滚刀块；山药切块。
2 、山楂以清水快速冲过，和牛蒡、胡萝卜、山药一道入锅，加 5 碗水煮沸，转小火煮至牛蒡熟软，加盐调味剂可。
功效：消化不良、吸收功能不全者，适合食用此汤品，其多纤维质及润燥作用，能够刺激肠胃蠕动，消化积滞促进机体消化养分，有效改善机能。还具有降压、消脂瘦身效果，能抑制人体吸收胆固醇、油脂，并促进代谢后剩余废物在较短时间内排出体外。
